Hola gente!

¿Cómo van estas fiestas? Espero que con ganas de seguir preparando buenos platos, porque hoy os pongo una super receta!

Hace unos días fuimos por Andorra de visita familiar, y mi marido quiso preparar un arroz con carabineros. La intención era hacerlo más caldoso, pero al final se nos quedó al punto. Eso sí, salió riquísimo!!!

Ingredientes para 8 personas:

• PARA EL CALDO DE PESCADO
  • Pescado para caldo
  • 6 galeras frescas
  • Cabezas y cáscaras de gambas
  • Un par de buenas cabezas de pescado
  • Media cebolla
  • 1 tomate grande
  • Un par de zanahorias
  • 1 puerro
  • Perejil
  • Laurel

• PARA EL ARROZ
  • 600 gr de arroz «La Fallera» (nos dijeron que era el mejor)
  • 5 carabineros hermosotes
  • 1/2kg aproximado de calamares
  • Medio tomate grande
  • Media cebolla
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1 cucharada sopera de pimiento choricero
  • 1 vaso de vino añejo para cocinar
  • Laurel

Preparación:

La preparación de este plato lo hicimos en 2 días. El primero, preparamos el caldo de pescado, y al día siguiente hicimos el resto. Separaremos la preparación en dos partes:

1. Preparación del caldo de pescado
2. Preparación del arroz

 

PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO

El caldo de pescado, también lo hicimos en dos partes:

1. Primero hicimos un caldo con el pescado
2. Y luego, colando las cáscaras y demás, hicimos cocción de ese caldo con las verduras

Primer paso (caldo con el pescado):

Mi hermana tenía guardado en su casa unas pocas cáscaras de gambas con las cabezas,  y también un par de cabezas de pescado por si algún día tenía que hacer caldo, así que lo aprovechamos.

También fuimos a la pescadería y compramos un poco de pescado fresco para hacer caldo: cogimos unos pescaditos y unas pocas galeras.

Bien. Para preparar el caldo, primero hay que sofreír un poquito el marisco, para que suelte sus jugos. Mi marido partió un poco las galeras por la mitad con un cuchillo longitudinalmente. Echamos galeras y cáscaras de gambas a la sartén para sofreír un poquito.

Mientras tanto, en una olla ponemos agua a calentar, a razón de por cada medida de arroz, 3 de agua. Vamos echando el pescado dentro, junto con las cáscaras y galeras, y le añadiremos un poco de laurel. Lo dejaremos cocer durante media hora.

Una vez ha pasado la media hora, lo retiramos del fuego. Colamos el caldo para quitar todo el pescado y cáscaras y dejar limpio el caldo.

A continuación, troceamos las verduras que utilizaremos para el caldo y las pondremos a la olla, para sofreírlas un poco.

Ahora toca añadir el caldo de pescado y dejar cocer otra media horita con un poco de perejil.

Cuando ya haya pasado la media hora, podéis pasarle la batidora para triturar las verduritas, y luego lo volvemos a colar para que se nos quede un caldo líquido y limpio.

PREPARACIÓN DEL ARROZ

Una vez tenemos el caldo preparadito, ahora le toca el turno al arroz. Primero de todo, en un recipiente grande para arroces, cogeremos las cabezas de los carabineros y los pondremos a sofreír. Nos ayudaremos con la maza de mortero para que suelten más jugos.

Picamos la cebolla y el tomate, y lo añadimos a sofreír.

A continuación, le echamos el vaso de vino añejo.

Seguidamente, pondremos los calamares, le añadiremos la cucharada de pimiento choricero y removemos bien.

Pelaremos los carabineros y los cortaremos por la mitad. También les quitaremos la tripa para que no amargue.

Bueno, ahora es cuando toca echar el arroz. Muy importante los tiempos:

1. Echamos el arroz y sofreímos durante 3 minutos.
2. Añadimos una medida de caldo de pescado caliente y cocemos durante 5 minutos a fuego fuerte.
3. Echamos el caldo restante y dejamos cocer durante 12 minutos aproximadamente, a fuego medio. En este punto, pondremos los carabineros repartidos por encima.
4. Cuando ya esté el arroz, dejamos reposar 5 minutos tapado con un trapo antes de servir.

Qué os parece? a que tiene una pinta impresionante? pues de sabor aún lo estaba más 😀

Que aproveche!