Arroz con carabineros

Arroz con carabineros

Hola gente!

¿Cómo van estas fiestas? Espero que con ganas de seguir preparando buenos platos, porque hoy os pongo una super receta!

Hace unos días fuimos por Andorra de visita familiar, y mi marido quiso preparar un arroz con carabineros. La intención era hacerlo más caldoso, pero al final se nos quedó al punto. Eso sí, salió riquísimo!!!

Ingredientes para 8 personas:
  • PARA EL CALDO DE PESCADO
    • Pescado para caldo
    • 6 galeras frescas
    • Cabezas y cáscaras de gambas
    • Un par de buenas cabezas de pescado
    • Media cebolla
    • 1 tomate grande
    • Un par de zanahorias
    • 1 puerro
    • Perejil
    • Laurel
  • PARA EL ARROZ
    • 600 gr de arroz “La Fallera” (nos dijeron que era el mejor)
    • 5 carabineros hermosotes
    • 1/2kg aproximado de calamares
    • Medio tomate grande
    • Media cebolla
    • Azafrán
    • Pimienta
    • Nuez moscada
    • 1 cucharada sopera de pimiento choricero
    • 1 vaso de vino añejo para cocinar
    • Laurel
Ingredientes para el arroz
Ingredientes para el arroz
Preparación:

La preparación de este plato lo hicimos en 2 días. El primero, preparamos el caldo de pescado, y al día siguiente hicimos el resto. Separaremos la preparación en dos partes:

  1. Preparación del caldo de pescado
  2. Preparación del arroz

 

PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO

El caldo de pescado, también lo hicimos en dos partes:

  1. Primero hicimos un caldo con el pescado
  2. Y luego, colando las cáscaras y demás, hicimos cocción de ese caldo con las verduras

Primer paso (caldo con el pescado):

Mi hermana tenía guardado en su casa unas pocas cáscaras de gambas con las cabezas,  y también un par de cabezas de pescado por si algún día tenía que hacer caldo, así que lo aprovechamos.

Cabezas de pescado
Cabezas de pescado
Cáscaras de gambas
Cáscaras de gambas

También fuimos a la pescadería y compramos un poco de pescado fresco para hacer caldo: cogimos unos pescaditos y unas pocas galeras.

Pescaditos para caldo
Pescaditos para caldo
Galeras para el caldo
Galeras para el caldo

Bien. Para preparar el caldo, primero hay que sofreír un poquito el marisco, para que suelte sus jugos. Mi marido partió un poco las galeras por la mitad con un cuchillo longitudinalmente. Echamos galeras y cáscaras de gambas a la sartén para sofreír un poquito.

Sofreímos el marisco un poco
Sofreímos el marisco un poco

Mientras tanto, en una olla ponemos agua a calentar, a razón de por cada medida de arroz, 3 de agua. Vamos echando el pescado dentro, junto con las cáscaras y galeras, y le añadiremos un poco de laurel. Lo dejaremos cocer durante media hora.

Todo el pescado dentro
Todo el pescado dentro
Ponemos un poco de laurel
Ponemos un poco de laurel
Caldo después de media hora
Caldo después de media hora

Una vez ha pasado la media hora, lo retiramos del fuego. Colamos el caldo para quitar todo el pescado y cáscaras y dejar limpio el caldo.

A continuación, troceamos las verduras que utilizaremos para el caldo y las pondremos a la olla, para sofreírlas un poco.

Sofreímos un poco la cebolla
Sofreímos un poco la cebolla
Echamos el resto de verduritas
Echamos el resto de verduritas
Verduras un poco sofritas
Verduras un poco sofritas

Ahora toca añadir el caldo de pescado y dejar cocer otra media horita con un poco de perejil.

Echamos el caldo de pescado
Echamos el caldo de pescado
Dejamos cocer media hora
Dejamos cocer media hora
Si queréis, le añadimos un poco de perejil
Si queréis, le añadimos un poco de perejil

Cuando ya haya pasado la media hora, podéis pasarle la batidora para triturar las verduritas, y luego lo volvemos a colar para que se nos quede un caldo líquido y limpio.

Caldo listo
Caldo listo
Trituramos y colamos para que se quede mejor
Trituramos y colamos para que se quede mejor

PREPARACIÓN DEL ARROZ

Una vez tenemos el caldo preparadito, ahora le toca el turno al arroz. Primero de todo, en un recipiente grande para arroces, cogeremos las cabezas de los carabineros y los pondremos a sofreír. Nos ayudaremos con la maza de mortero para que suelten más jugos.

Echamos las cabezas de carabineros al aceite
Echamos las cabezas de carabineros al aceite
Chafamos un poco con el mortero para que suelten más jugos
Chafamos un poco con el mortero para que suelten más jugos
Jugos de las cabezas
Jugos de las cabezas

Picamos la cebolla y el tomate, y lo añadimos a sofreír.

Cebolla y tomate picado
Cebolla y tomate picado
Sofreímos la cebolla y el tomate con los jugos
Sofreímos la cebolla y el tomate con los jugos

A continuación, le echamos el vaso de vino añejo.

Añadimos el vino añejo
Añadimos el vino añejo
Sofrito listo
Sofrito listo

Seguidamente, pondremos los calamares, le añadiremos la cucharada de pimiento choricero y removemos bien.

Echamos los calamares
Echamos los calamares
Añadimos la cucharada de pimiento choricero
Añadimos la cucharada de pimiento choricero
Calamares listos para siguiente paso
Calamares listos para siguiente paso

Pelaremos los carabineros y los cortaremos por la mitad. También les quitaremos la tripa para que no amargue.

Pelamos los carabineros
Pelamos los carabineros
Los partimos por la mitad y les quitamos la tripa
Los partimos por la mitad y les quitamos la tripa

Bueno, ahora es cuando toca echar el arroz. Muy importante los tiempos:

  1. Echamos el arroz y sofreímos durante 3 minutos.
  2. Añadimos una medida de caldo de pescado caliente y cocemos durante 5 minutos a fuego fuerte.
  3. Echamos el caldo restante y dejamos cocer durante 12 minutos aproximadamente, a fuego medio. En este punto, pondremos los carabineros repartidos por encima.
  4. Cuando ya esté el arroz, dejamos reposar 5 minutos tapado con un trapo antes de servir.
Echamos el arroz y sofreímos durante 3 minutos
Echamos el arroz
Sofreímos 3 minutos
Sofreímos 3 minutos
Echamos el caldo de pescado
Echamos el caldo de pescado
Ponemos una hojita de laurel
Ponemos una hojita de laurel
Añadimos un poco de azafrán
Añadimos un poco de azafrán
Por último, incorporamos los carabineros
Por último, incorporamos los carabineros
Arroz casi listo!
Arroz casi listo!
Hay que dejarlo reposar 5 minutos tapadito
Hay que dejarlo reposar 5 minutos tapadito
Arroz listo para servir!
Arroz listo para servir!
Arroz con carabineros
Arroz con carabineros

Qué os parece? a que tiene una pinta impresionante? pues de sabor aún lo estaba más 😀

Que aproveche!

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