Bocata de boquerones con tomate y mozzarella

Boquerones en vinagre

Muy buena entrada de verano a todo el mundo!

Como hace tiempo que no os publico ninguna receta de “Las Abuelas”, hoy os voy a poner otra de esas recetas que hay que inmortalizar: los boquerones en vinagre. Típico andaluz 100%. 

Cuando yo era pequeña, mi madre siempre preparaba boquerones en vinagre, y muchas veces, a ella le gustaba prepararse como un mini bocadillo para merendar. Mi suegra también sabe prepararlos, así que decidimos hacer el reportaje para el blog.

Ingredientes:
  • Boquerones frescos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
Preparación:

Antes de preparar los boquerones, el primer paso de todos es congelarlos. Por lo visto, ha habido un aumento de víctimas por culpa del parásito anisakis, así que para prevenir, lo mejor será congelar los boquerones y prepararlos otro día.

Una vez descongelados, vamos a limpiarlos. Os ponemos un vídeo para mostraros el proceso de limpiar los boquerones:

Cuando ya los tengamos sin espinas, los lavamos un poco. A continuación, les echaremos 2 cucharaditas de sal y los cubriremos con vinagre. Los dejaremos que se maceren durante unas 4 o 6 horas más o menos.

Boquerones sin espinas
Boquerones sin espinas
Boquerones lavados
Boquerones lavados
Echamos 2 cucharaditas de sal
Echamos 2 cucharaditas de sal
Y los cubrimos con vinagre
Y los cubrimos con vinagre

Veréis que al cabo de unas horas, los boquerones tomarán como un color más blanquecino.

Boquerones macerados
Boquerones macerados

Una vez ya han macerado los boquerones, los lavaremos por completo y los escurriremos.

Lavamos los boquerones
Lavamos los boquerones
Y los escurrimos bien
Y los escurrimos bien

Cuando ya hayan escurrido, los pondremos en un bol. Picaremos los ajitos y el perejil y lo echaremos a los boquerones. Acto seguido, les echamos aceite y vinagre al gusto y, si hace falta, también corregimos de sal.

Echamos los ajitos y perejil picaditos
Echamos los ajitos y perejil picaditos
Rociamos con aceite y vinagre
Rociamos con aceite y vinagre
Si hace falta corregimos de sal, y ya está
Si hace falta corregimos de sal, y ya está

Una noche nos hicimos para cenar unos bocatas de boquerones, con unas rodajitas de tomate y mozzarella. Espectacular!!

Bocata de boquerones con tomate y mozzarella
Bocata de boquerones con tomate y mozzarella
Resultado
Resultado

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