Croquetas de berenjena y queso

Croquetas de berenjena, soja y queso

Hola de nuevo gente!

Después de un merecido descanso por vacaciones, no hay nada como volver a retomar las buenas costumbres y la rutina. Y con la vuelta al cole y trabajo, se nos complica el disponer de tiempo para preparar comidas elaboradas.

Una de las comidas preferidas de los peques son las croquetas. La receta de hoy, son unas croquetas vegetarianas que prepara mi dulce suegra. Las hace riquísimas y como ingrediente especial, lleva soja texturizada.

¿Dónde podéis comprar soja texturizada? pues nosotros la compramos en una tienda de productos ecológicos que tenemos en Lleida. Si queréis ver dónde está la tienda, haced clic aquí.

Ingredientes:
  • Berenjena asada
  • Queso rallado
  • Leche
  • 2 vasos de harina
  • 1  vaso de soja texturizada
  • Un poco de ajo picado
  • 1 cebolla picadita
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • Huevo
  • Pan rallado
Ingredientes
Ingredientes
Preparación:

La berenjena ya la tenía asada mi suegra, pero ella me comentó que es importante tener en cuenta lo siguiente: cuando vayáis a asar la berenjena, es importante que le hagáis unos cortecitos, ya que contiene mucha agua.

En una olla pondremos la cebolla picadita con el aceite y el ajito, y lo sofreímos a fuego lento. Esto sería para preparar una pequeña besamel.

Sofreímos la cebolla picada y el ajo.
Sofreímos la cebolla picada y el ajo.

Mientras tenemos esto a fuego lento, pondremos un cazo con agua a calentar. Este agua es para hidratar la soja texturizada. Con que hierva un minuto o dos la soja ya será suficiente.

Ponemos agua a calentar
Ponemos agua a calentar
Echamos la soja y dejamos que hierva durante un minuto aprox
Echamos la soja y dejamos que hierva durante un minuto aprox
Escurrimos la soja y la apartamos.
Escurrimos la soja y la apartamos

Ahora, iremos añadiendo los ingredientes a la olla e iremos removiendo sin parar. Sin prisas pero sin pausa 😀 . Primero, mi suegra añade la berenjena y la soja. Una vez esté bien mezcladito, le añadiremos la harina y por último la leche.

Incorporamos la berenjena
Incorporamos la berenjena
Añadimos la soja texturizada e hidratada
Añadimos la soja texturizada e hidratada
Echamos la harina y removemos bien
Echamos la harina y removemos bien
Rociamos con la leche y removemos
Rociamos con la leche y removemos

Cuando ya esté ligado, lo último que añadiremos será el queso rallado. Mezclamos bien, y cuando ya lo tengamos listo, guardaremos la masa un buen rato en la nevera para que se enfríe y se solidifique un poco.

Mezclamos bien
Mezclamos bien
Añadimos el queso rallado
Añadimos el queso rallado
Masa lista para guardar un rato en la nevera
Masa lista para guardar un rato en la nevera

Una vez tengamos la masa bien fresquita, nos embadurnaremos las manos con aceite y, con la ayuda de una cuchara, iremos cogiendo pelotas de masa, les damos forma de croqueta y las apartamos a un lado.

Damos forma a las croquetas
Damos forma a las croquetas
Las apartamos en un lado
Las apartamos en un lado

Luego, en un plato, batimos un huevo, y en otro plato ponemos pan rallado. Pasamos la croqueta primero por huevo y luego por el pan rallado. Y las iremos apartando en una bandeja o donde os resulte más cómodo.

Primero las mojamos en huevo
Primero las mojamos en huevo
Y luego las cubrimos con el pan rallado
Y luego las cubrimos con el pan rallado
Las colocamos en una bandeja
Las colocamos en una bandeja

Luego se fríen las que se vayan a comer, o también se pueden hacer al horno para que no tengan tanto aceite.

Croquetas de berenjena y queso
Croquetas de berenjena y queso

Pues ya está! Para otra vez, a ver si conseguimos que mi suegra nos prepare croquetas de pescado, a las que les pone palitos de cangrejo y salen riquísimas también.

Estas de berenjena y queso están muy buenas. Tenéis que probarlas. ¡Qué aproveche!

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