Emplatado con dos entrecots

Entrecot de ternera blanca con salsa de miel y mostaza

Hola gente!

Hoy toca una de esas recetas dignas de elogio, y por las que mi marido se ha ganado el galardón de “Cocinitas” con web propia. Super entrecot de ternera blanca con una salsa impresionante de miel y mostaza. Y acompañado por un puré de patatas y paté de aceitunas (idea, por cierto, cogida del restaurante 747 Gastrobar).

A mi marido le encanta experimentar, probar de inventar salsas combinando ingredientes, y esta salsa de miel y mostaza es uno de sus experimentos. El resultado es espectacular!

Ingredientes:
  • 4 entrecots de ternera blanca
  • Mostaza en grano
  • Vinagre de manzana
  • Concentrado de vinagre de módena
  • Paté de aceitunas
  • 4 o 5 patatas
  • Mantequilla
  • Pimienta
  • Sal
  • Miel
  • 1 brick de nata líquida para cocinar
  • 1 lata pequeña de pimientos rojos asados en tiras
Preparación:

Básicamente, la complicación de la preparación de este plato está en la salsa y el acompañamiento, porque la carne es prepararla al punto y ya está. Primero de todo, saltearemos las tiras de pimiento rojo a fuego lento, y pondremos a cocer las patatas.

Salteando las tiras de pimiento rojo
Salteando las tiras de pimiento rojo
Cociendo las patatas
Cociendo las patatas

Al pimiento, le añadiremos un chorrito de concentrado de vinagre de módena y cuando lo tengamos con un punto caramelizado, lo retiraremos del fuego.

Añadiendo vinagre de Módena concentrado
Añadiendo vinagre de Módena concentrado
Pimientos caramelizados
Pimientos caramelizados

Una vez tenemos el pimiento listo, pasaremos a preparar la salsa. En un cazo pondremos la nata líquida a calentar, y le añadiremos 2 cucharadas de mostaza en grano, 2 cucharadas de miel y vinagre de manzana y sal al gusto.

Añadimos mostaza en grano
Añadimos mostaza en grano
Añadimos miel
Añadimos miel
Añadimos sal al gusto
Añadimos sal al gusto
Le añadimos vinagre de manzana al gusto
Le añadimos vinagre de manzana al gusto

Cuando ya la tengamos preparada, la apartamos a un lado. Continuamos con el puré de patatas al estilo “Gastrobar” 😀 . Prepararemos el puré de patatas, machacándolas y mezclándolas con mantequilla y un poquito de sal y pimienta al gusto.

Trituramos las patatas con mantequilla
Trituramos las patatas con mantequilla
Añadimos sal y pimienta al gusto
Añadimos sal y pimienta al gusto
Vamos mezclando
Vamos mezclando
Puré listo
Puré listo

Ahora vamos a emplatar el puré. Para darle ese toque profesional típico de restaurante, necesitaremos un molde cilíndrico. Colocamos el molde en el plato, y ponemos una base de puré de patata. Luego ponemos como segundo piso paté de aceitunas verdes (en nuestro caso) y por último cubriremos con otro piso de puré de patata.

Primera capa de puré de patata
Primera capa de puré de patata
Segunda capa de paté de olivas
Segunda capa de paté de olivas
Última capa de puré de patatas
Última capa de puré de patatas
Resultado del montado
Resultado del montado

Por último, es preparar la carne a la plancha al gusto de cada uno. Y cuando esté lista, la ponemos en el plato y cubrimos con la salsa. Si se ha enfriado la salsa, podéis calentarla un poquito. El pimiento caramelizado lo pondremos encima del puré, y ¡listos!

Entrecots de ternera blanca
Entrecots de ternera blanca
Carne al punto
Carne al punto
Emplatado con un entrecot
Emplatado con un entrecot
Emplatado con dos entrecots
Emplatado con dos entrecots

Espero que os guste la receta. A mí me encantó! Está buenísimo. ¡Que aproveche!

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