La cocina italiana es un tipo de cocina que a la mayoría de la gente gusta. Sobretodo su producto estrella: la pasta.

Es un producto que se deja hacer de todo: comer caliente, frío, con salsas de todo tipo, etc. Pero la verdad, es que en muchas casas, la mayoría de las veces hacemos el clásico de espaguetis a la boloñesa.

Cuando probamos el pesto en un restaurante italiano nos pareció sensacional. El frescor de la albahaca, con la profundidad y cuerpo del aceite de oliva, el sabor del queso parmesano y los piñones, era espectacular. La verdad es que para mí particularmente, es mi salsa favorita.

Pero como los piñones es un ingrediente caro, nosotros hemos encontrado un sustituto genial: los anacardos. La verdad es que este fruto seco, con su sabor un poco dulce, le da un toque muy interesante al pesto.

Ingredientes (4 personas):

• 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
• 35 gr de albahaca
• 100 gr anacardos
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cc de sal (corregir al gusto)
• 400 gr de espaguetis

 Preparar el pesto es muy sencillo. En un recipiente para batir, ponemos la albahaca previamente lavada. La albahaca que se usa para el pesto es de esta que tiene la hoja grande, como la de la foto que tenéis a continuación:

 Añadimos los anacardos y el queso rallado. En el caso de que no podáis encontrar queso parmesano rallado, nosotros en esta receta hemos usado uno que es «estilo italiano». No es parmesano pero «da el pego». 😀

Vamos, que podemos tener 2 tipos de pesto: el barato que sería con anacardos y queso «estilo italiano» y el caro que sería con piñones y queso parmesano auténtico. 😀 Pero ya os decimos que poco tiene que envidiar el barato al caro, ya os lo digo yo.

Ponemos el aceite y la sal y empezamos a batir. Vamos probando la mezcla y vamos corrigiendo de sal y aceite. Que esté a vuestro gusto.

Una vez ya hemos preparado el pesto, sólo nos quedará cocer los espaguetis y ¡a comer!.