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Pastel de mousse de coco

Feliz día de la Madre a todo el mundo!

Hace unas semanas os comentamos que mi marido hizo un invento de postre con leche de coco y arroz, pero nos salió muy compacto y decidió hacer una versión 2.0 de este postre. 

Pensando pensando, decidió que en vez de hacer “arroz con leche de coco” suprimiríamos el arroz y haríamos una mousse de coco. La verdad es que el resultado ha sido espectacular. Está muuuuuuuuuuuuy rico este pastel de mousse de coco. Tenéis que probarlo.

Ingredientes :
  • 1 litro de crema de coco
  • 2 sobres de cuajada
  • 5 cucharadas de azúcar para el coco
  • 4 cucharadas de azúcar  (claras montadas)
  • 9 claras de huevo
  • 1 cucharadita de sal (para las claras)

Para la base de galleta :

  • 250 gr de galleta
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 150 gr de mantequilla
Crema de coco
Crema de coco
Preparado para cuajada
Preparado para cuajada
Claras de huevo pasteurizadas
Claras de huevo pasteurizadas
Galletas y mantequilla
Galletas y mantequilla
Preparación:

Lo bueno de este pastel es que no necesita horno, cuando terminemos de hacerlo irá a la nevera para que se cuaje bien. Así que dejad un buen espacio en vuestra nevera para guardar el pastel toda la noche.

Empezaremos por preparar la base de galleta. Cogemos un recipiente grande, (nosotros hemos usado una picadora grande), y trituramos todo el paquete de galletas.

Echamos todo el paquete de galletas
Echamos todo el paquete de galletas

Mientras trituramos las galletas, podemos derretir la mantequilla. Cuando ya la tengamos líquida, echaremos el azúcar, la canela y la mantequilla a las galletas y lo mezclaremos bien. Luego esparciremos la mezcla en la base del molde.

Mantequilla derretida
Mantequilla derretida
Echamos la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclamos.
Echamos la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclamos.
Ponemos la base de galleta en el molde
Ponemos la base de galleta en el molde

Ahora vamos a preparar el relleno. Ponemos a calentar la crema de coco para que se ponga más líquida. Mientras podemos ir montando las claras. A las claras, le echaremos una cucharadita de sal y empezaremos a montar. Eso sí, no hagáis como nosotros: coged un bol grande que esto sube mucho! 😎

Ponemos a calentar la crema de coco
Ponemos a calentar la crema de coco
Echamos un poquito de sal a las claras
Echamos un poquito de sal a las claras

Cuando ya tengamos la crema líquida, la dejamos enfriar un poco para añadirle los sobres de cuajada. También le echaremos 5 cucharadas de azúcar. Lo removemos muy bien con la ayuda de las varillas.

Añadimos la cuajada y el azúcar y removemos bien.
Añadimos la cuajada y el azúcar y removemos bien.

Cuando ya tengamos las claras montadas, le añadiremos la crema de coco y también unas 4 cucharadas de azúcar más. Lo mezclamos muy bien y ya lo tendremos listo para añadirlo al molde.

Montando las claras
Montando las claras
Claras montadas
Claras montadas
Vamos añadiendo la crema de coco a las claras
Vamos añadiendo la crema de coco a las claras
Removemos toda la mezcla (se nos quedó pequeño el recipiente! :-D )
Removemos toda la mezcla (se nos quedó pequeño el recipiente! 😀 )
Echamos el relleno al molde
Echamos el relleno al molde
Lo metemos toda la noche en la nevera
Lo metemos toda la noche en la nevera
Nos sobró relleno para hacernos un par de copas de postre!
Nos sobró relleno para hacernos un par de copas de postre!

Dejamos toda la noche el pastel en la nevera para que cuaje bien y al día siguiente tendremos esta delicia:

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Corte en plato
Corte en plato

Tenéis que probarlo. Está tremendo. Con la base de galleta tiene todo en conjunto un sabor muy rico y seguro que repetiréis. ¡Que aproveche!

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