Surtido de sushis

Sushi

Buenas noches a todo el mundo!

Para el día de mi cumpleaños, mi marido quiso regalarme una buena ración de sushi para cenar. Siempre que hace sushi, se lo curra mucho y lo hace con mucho cariño. Mi marido lleva tiempo perfeccionando su técnica y, la verdad, le sale buenísimo. Todos los que lo hemos probado siempre quedamos encantados.

Tuvo una temporada que se tiraba días mirando vídeos por YouTube sobre cómo preparar el arroz para sushi, las técnicas de cortar el pescado, hasta nos hicimos fans de los capítulos de Iwao Komiyama, un japonés residente en Argentina el cual hizo unos cuantos programas sobre cocina japonesa en el Canal Cocina.

Aunque este artículo de hoy es bastante extenso en fotos, no os puedo mostrar las maneras de cortar el pescado y detalles de este tipo, ya que el día que mi marido hizo el sushi yo no estaba con él y no pude grabarle. En una próxima elaboración de sushi, os grabaré el cómo se hace el corte de pescado para que os hagáis una idea.

Ingredientes para 1kg de arroz:
  • 1 kg de arroz para sushi
  • Salmón fresco
  • Langostinos
  • 1 pepino holandés
  • 1 zanahoria
  • Surimi
  • 3 huevos
  • Atún en lata
  • Queso de untar
  • Patas de pulpo fresco
  • Alga nori
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar
  • Sal
Preparación:

Empezaremos por preparar el arroz. El primer paso de todos será lavar el arroz para quitarle el almidón. Lo ponemos en un cazo grande (la cantidad de arroz que nos vayamos a comer), lo cubrimos de agua, lo removemos para que suelte el almidón, quitamos el agua y volvemos a repetir la misma operación. Así hasta que el agua salga limpia. Procurad remover el arroz con cariño para que no se rompan los granos.

Arroz para sushi
Arroz para sushi
Lavamos el arroz
Lavamos el arroz

Cuando ya lo tengamos listo, pondremos el arroz a cocer en la arrocera. La cantidad de agua es la misma que de arroz, es decir que si ponemos 10 medidas de arroz, serán 10 medidas de agua.

Arrocera
Arrocera
Lo ponemos en la arrocera
Ponemos el arroz en la arrocera

Para enfriar el arroz usamos un barreño llamado hangiri. Antes de usarlo debe remojarse con agua fría y secarlo muy bien después

Hangiri y oshibako en remojo
Hangiri y oshibako en remojo

Mientras se va cociendo el arroz, también podemos cocinar otras cosas, como por ejemplo poner a cocer los langostinos. Pero para que se queden bonitos, es importante cocerlos “rectos”. La técnica es usar un palillo largo y clavárselo por la parte interior de las patas para que se queden rectos.

Langostinos ensartados
Langostinos ensartados
Langostinos cociéndose
Langostinos cociéndose

Para la tortilla, nosotros usamos una sartén cuadrada para que nos quede la tortilla rectangular. Primero batimos los 3 huevos, y cubrimos la base de la sartén cuadrada con huevo batido. Cuando ya se esté haciendo lo enrollamos pero dejamos un dedo del final sin enrollar.

Cubrimos de huevo la base de la sartén
Cubrimos de huevo la base de la sartén
Nos dejamos cerca el resto de huevo para ir añadiendo
Nos dejamos cerca el resto de huevo para ir añadiendo
Empezamos a enrollar
Empezamos a enrollar
Seguimos enrollando
Seguimos enrollando
Seguimos enrollando
Seguimos enrollando
Aquí paramos y lo giramos
Aquí paramos y lo giramos
Una vez girado, le añadimos más huevo a la sartén
Una vez girado, le añadimos más huevo a la sartén

Giramos el enrollado, y le añadimos más huevo, pegándose con el que ya teníamos cocinado. Cuando ya se haya hecho, continuamos enrollando, y así sucesivamente hasta terminar el huevo.

Cuando esté pegado, seguimos enrollando
Cuando esté pegado, seguimos enrollando
Enrolla, enrolla...
Enrolla, enrolla…
Y terminamos!
Y terminamos!

También habrá que cortar el pepino y la zanahoria, mientras se enfría la tortilla. Importante, del pepino se coge la corteza, no lo de dentro. Aunque cada uno rellena los sushis como quiere 😀

Cortamos a tiras largas tanto la zanahoria como la corteza del pepino, y cuando se haya enfriado la tortilla, también la cortaremos a tiras.

Pepino holandés
Pepino holandés
Nos quedamos con la corteza
Nos quedamos con la corteza
Pepino y zanahoria cortados a tiras
Pepino y zanahoria cortados a tiras

Antes de que el arroz esté listo, procuraremos también tener listo el aliño. Las medidas son: 5 medidas de vinagre de arroz, 4 medidas de azúcar y 1 medida de sal. Nosotros usamos un medidor de 150 cc (también teníamos 1kg de arroz).

Lo echamos en un cazo y lo calentamos para ayudar a que se mezcle el azúcar y la sal con el vinagre de arroz.

Calentando el vinagre con el azúcar y la sal
Calentando el vinagre con el azúcar y la sal

Cuando ya tengamos el arroz cocido, lo que tenemos que hacer es enfriarlo. Para eso, utilizaremos el barreño (hangiri), esparciremos bien el arroz y con la ayuda de una espátula y un abanico iremos enfriándolo y moviéndolo.

Lo repartimos bien por todo el barreño y le añadiremos el aliño mezclándolo bien y probando el arroz para que esté al gusto que nos guste.

Arroz cocido
Arroz cocido
Echamos el arroz al barreño
Echamos el arroz al barreño
Con la espátula y el abanico vamos enfriando
Con la espátula y el abanico vamos enfriando
Echamos el aliño al arroz y mezclamos bien
Echamos el aliño al arroz y mezclamos bien
Arroz listo
Arroz listo

Vamos a preparar también los langostinos, cuando ya los tengamos cocidos. Los pelaremos dejando la parte de la cola, para que se vean más bonitos, pero la cola también la arreglaremos un poquito para que se vea más bonita aún.

Langostino pelado para nigiri
Langostino pelado para nigiri
Lo ponemos pancha abajo
Lo ponemos pancha abajo
Le recortamos un poco la cola para que quede más bonita
Le recortamos un poco la cola para que quede más bonita
Lo ponemos pancha arriba y lo abrimos por la mitad sin cortar del todo
Lo ponemos pancha arriba y lo abrimos por la mitad sin cortar del todo
Langostinos preparados
Langostinos preparados

Ahora, nos ponemos manos a la obra. Empezaremos por los nigiris. Iría bien tener a mano un cuenco con agua para irnos lavando las manos. Cogemos un poco de arroz, lo aplastamos bien con las manos y le damos forma un poco alargada. Después cogemos un langostino y lo aplastamos con la bolita de arroz.

Preparando el tema
Preparando el tema
Hacemos una bolita alargada
Hacemos una bolita alargada
Le ponemos el langostino y aplastamos
Le ponemos el langostino y aplastamos
Nigiris de langostino listos
Nigiris de langostino listos

Para hacer los de pulpo, primero cortaremos a rodajas alargadas las patas de pulpo y, con media hoja de alga nori, haremos tiras finas para atar el pulpo al arroz.

Alga nori cortada
Alga nori cortada
Una pata de pulpo
Una pata de pulpo
Ponemos la rodaja de pulpo
Ponemos la rodaja de pulpo
Ponemos una tira de alga encima y pegamos
Ponemos una tira de alga encima y pegamos
Nigiris listos
Nigiris listos

Con la técnica del nigiri de pulpo, también podemos hacer nigiris de surimi 🙂

Ahora haremos los sushis de Futomaki. Estos son los que son redondos a rodajas y llevan alga nori por fuera. Ponemos una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú, y le ponemos arroz por encima pero sin cubrir del todo la hoja.

Luego en el centro vamos poniendo los ingredientes que queramos y enrollamos. Al enrollar, hay que ir apretando bien para que se quede bien sujeto. Luego el rollo se quedará cerrado con el trozo de alga que no se ha cubierto de arroz.

Alga nori sobre la esterilla
Alga nori sobre la esterilla
Poniendo los ingredientes en el centro
Poniendo los ingredientes en el centro
Un futomaki con langostinos, zanahoria, pepino y tortilla
Un futomaki con langostinos, zanahoria, pepino y tortilla
Futomaki con surimi, zanahoria, tortilla y pepino
Futomaki con surimi, zanahoria, tortilla y pepino
Apretamos bien mientras enrollamos
Apretamos bien mientras enrollamos
A punto de cerrar el futomaki
A punto de cerrar el futomaki

Con un cuchillo bien afilado y con la hoja humedecida en agua, cortamos el rollo en 8 rodajas. La manera de hacerlo es haciendo mitades.

Para nuestro hijo, hicimos también unos rellenos de atún mezclado con queso de untar. Tienen un punto y están ricos también.

Añadimos queso de untar al atún
Añadimos queso de untar al atún
Atún mezclado con el queso
Atún mezclado con el queso
Metemos la mezcla en una bolsa de plástico y cortamos una punta para rellenar a lo manga pastelera
Metemos la mezcla en una bolsa de plástico y cortamos una punta para rellenar a lo manga pastelera

Ahí van unas fotos del sushi preparado:

Surtido de sushis
Surtido de sushis
Mi cena!
Mi cena!

Preparar sushi es muy laborioso, pero con lo rico que sale hecho en casa, vale la pena hacerlo de vez en cuando. ¡Ya tenemos ganas de que llegue otra ocasión especial para hacer más!

¡Que aproveche!

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